La certification de spécialisation employé de bar
La certification de spécialisation employé de bar
La Mention Complémentaire (MC) Employé Barman est la formation spécialisée par excellence pour celles et ceux qui veulent faire vibrer l’art du cocktail et dynamiser l’ambiance des bars, des hôtels et des établissements de nuit. En seulement un an après un diplôme de premier niveau (comme un CAP Cuisine, un CAP Commercialisation et Services, ou un Bac Pro), ce cursus court et intensif transforme les passionnés en professionnels de la mixologie reconnus sur le marché.
Parcours en 1 an
A la sortie du baccalauréat professionnel
hôtellerie-restauration.
Comment s'inscrire?
Le profil requis : Être titulaire d’un premier diplôme de la filière hôtellerie-restauration
CAP Cuisine,
CAP Commercialisation et Services,
Bac Pro,
La démarche : L’inscription se fait généralement au printemps via les procédures de pré-inscription du lycée (dossier de candidature, lettre de motivation et entretien de motivation selon les établissements).
Il est conseillé de se renseigner directement auprès du secrétariat du lycée ou via les services d’affectation régionaux.
Une formation rythmée, entre créativité, technique et relation client
Au-delà de la maîtrise du shaker, cette formation d’un an vous transmet toutes les compétences indispensables pour faire vivre un bar de jour comme de nuit :
L’art de la mixologie et des cocktails : Apprendre à manier les spiritueux, les liqueurs, les fruits et les épices pour créer des classiques intemporels ou inventer des signatures audacieuses.
Les techniques de service et la rapidité : Maîtriser le versement au jugé (free pouring), l’utilisation des outils de bar, la préparation de cafés d’exception et le service des bières et vins.
La gestion du comptoir : Savoir gérer les stocks, approvisionner la cave, veiller à l’hygiène et à la propreté irréprochable du poste, et maîtriser la facturation ainsi que l’encaissement.
Un métier vivant, branché et hautement relationnel
Travailler derrière le comptoir, c’est être l’animateur principal d’un lieu de vie. C’est un métier de contact direct qui demande de l’énergie, du charisme et un grand sens de l’accueil :
Le dynamisme et le contact humain : Établir une relation privilégiée avec les clients, conseiller selon leurs envies et créer une atmosphère chaleureuse et rythmée.
Un univers créatif en constante ébullition : Le monde du bar évolue sans cesse, porté par les tendances de consommation, les produits locaux et la recherche de nouvelles saveurs.
Une employabilité immédiate et internationale : Les barmans qualifiés sont recherchés partout, de la brasserie branchée aux bars d’hôtels de luxe, en passant par les stations balnéaires et les capitales du monde entier.
Les clés pour réussir et s'épanouir
Le métier d’employé barman demande de l’endurance, de la rigueur et un excellent sens relationnel.
Le travail s’effectue debout, souvent dans des ambiances festives et nocturnes, avec des horaires décalés (soirées, weekends).
C’est un engagement passionnant qui demande de la mémoire, de la rapidité d’exécution et un sourire à toute épreuve.
Un enseignement professionnel et ciblé
La formation d’un an s’articule autour d’enseignements pratiques et de mises en situation directes :
La technologie professionnelle du bar : Connaissance approfondie des vignobles, des spiritueux du monde entier, des processus de fabrication et de la législation liée aux débits de boisson.
L’anglais professionnel : Indispensable pour comprendre et échanger avec une clientèle internationale ou pour travailler à l’étranger.
La gestion et l’hygiène : Application des normes HACCP adaptées au secteur du bar et maîtrise des coûts matière pour garantir la rentabilité.
Les périodes de formation en entreprise (PFMP) : Des stages sur le terrain pour se confronter à la réalité du métier et nouer ses premiers contacts professionnels.
Selon votre projet professionnel, le BTS s’articule autour de trois options de spécialisation (généralement choisies ou approfondies au cours du cursus) :
Option A : Management d’unité de restauration (pour se spécialiser sur la salle, les bars et les concepts de restauration).
Option B : Management d’unité de production culinaire (pour piloter les cuisines et l’innovation culinaire).
Option C : Management d’unité d’hébergement (pour se consacrer à la gouvernante, la réception et l’optimisation des séjours en hôtellerie).
Les débouchés professionnels
Le secteur du bar recrute activement toute l’année, offrant des opportunités d’insertion immédiates :
Les types d’établissements : Bars à cocktails, bars d’hôtels, brasseries, discothèques, salons de thé, lounges et établissements événementiels.
Les premiers postes : Commis de bar, employé barman, serveur en bar ou assistant barman.
L’évolution de carrière : Avec de l’expérience, le professionnel peut évoluer vers les postes de chef barman, ou s’orienter vers la création de son propre établissement.
